Kiedy tu nie ma za bardzo potrzeby kombinowania ze wzorami. :^)
Sprawa jest prosta - śrut podlega odkształceniu, więc część energii rozprasza się jako ciepło (zderzenie niesprężyste). Zasada zachowania energii mechanicznej nie działa. Działa natomiast zasada zachowania pędu: m1 * v1 = m2 * v2 (jeśli Ci bardzo zależy.

)
Gdy kulochwyt jest niesprężysty, miękki (blacha ołowiana) również się odkształca i nie ma odbicia. Śrut ołowiany wbija się i zostaje.
Gdy kulochwyt jest ze sprężystej blachy, po uderzeniu odkształci się sprężyście i odda energię. Gdy strzelamy kulką BB, zderzenie będzie sprężyste i kulka wróci.
Natomiast, to co się stanie przy zderzeniu śrutu ołowianego z kulochwytem stalowym zależy faktycznie od prędkości uderzenia (energia odkształcenia blachy), ale i od twardości śrutu - (zakładam że "sprężystość" kulochwytu raczej jest w krótkim okresie czasu stała).
Tak, czy inaczej, lepiej, aby śrut odbijał się pod kątem różnym od prostego, bo wtedy szansa trafienia strzelca jest jeszcze mniejsza.